Ciupercile sunt un ingredient pe care-l introducem cu drag în toate felurile de mâncare delicioase, deoarece sunt atât de plăcute și distincte în materie de gust și textură. Dar ce trebuie să știm despre ciuperci pentru a obține cele mai bune rezultate din mâncărurile noastre preferate cu ciuperci? Am adunat câteva informații utile care ne-ar putea schimba complet rutina privind prepararea ciupercilor, de la rafturile magazinelor până la servire.

Cum alegem ciupercile?

Primul pas este incredibil de important, deoarece avem nevoie de ciuperci proaspete și de calitate pentru a face feluri de mâncare delicioase cu ciuperci. Ciupercile champignon sunt unele dintre cele mai comune tipuri de ciuperci pe care le gătim. Cu toate acestea, această ciupercă albă sau maro ne pot induce în eroare uneori.

Dacă culegem singuri ciupercile, trebuie să ne asigurăm că facem acest lucru numai dacă suntem absolut siguri că le recunoaștem și le culegem pe cele bune. Dacă nu este cazul, putem cere sfatul unui expert, deoarece chiar și o mică greșeală poate avea consecințe digestive grave.

Dacă cumpărăm ciuperci la vrac, merită să examinăm, să atingem și să mirosim cu atenție fiecare bucată. Dacă observăm o decolorare ciudată pe suprafața ciupercii, au o atingere mucoasă sau sunt prea uscate, ori au un miros neplăcut, nu ar trebui să le cumpărăm. Același lucru ar trebui făcut chiar dacă alegem ciuperci preambalate, trebuie să acordăm atenție când au fost culese, ambalate și cât vor expira.

Cum se curăță ciupercile înainte de gătit?

Mulți oameni fac greșeala de a crede că ciupercile trebuie să fie înmuiate pentru a fi curățate corespunzător înainte de preparare. Cu toate acestea, trebuie făcut exact opusul. Când ciupercile sunt înmuiate în apă pentru mult timp, nu numai că absorb apa, ceea ce le face tari în timpul gătitului sau pregătirii la abur, dar chiar și nutrienții valoroși și gustul plăcut și intens se vor pierde. În loc să le înmuiem, trebuie să le spălăm bine pe o strecurătoare, sub un jet puternic de apă, învârtindu-le constant, astfel încât toate bucățile să fie spălate uniform.

Ciupercile nu trebuie spălate de multe ori, uneori este suficient să curățăm solul și orice murdărie de pe ele cu o perie pentru ciuperci și nu este necesar să le cojim, ajunge să tăiem puțin din picior, deoarece și coaja conține mulți nutrienți valoroși.

Cum tăiem ciupercile

Putem mânca și piciorul multor ciuperci, inclusiv al ciupercilor champignon, dar este foarte important să le feliem în mod corespunzător, deoarece dacă nu le tăiem la o dimensiune uniformă, acestea se vor prepara mai greu, iar acest lucru poate avea ca rezultat bucăți mai greu masticabile în mâncare. Multe persoane taie piciorul ciupercilor pe lungime pentru a se potrivi cu mărimea feliilor de pălărie, dar este mult mai bine să tăiem transversal, deoarece astfel bucățile se vor pregăti uniform.

Condiții de depozitare și perioada de depozitare recomandată

Deși e cel mai bine să  pregătim și să consumăm ciuperci proaspete, de multe ori nu le putem pregăti dintr-o dată. În astfel de cazuri, este bine să avem câteva idei despre cum și pentru cât timp merită să depozităm ciupercile, astfel încât să poată fi la fel de delicioase și gustoase pe masă în orice moment.

Este deosebit de important să știm că ciupercile trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și răcoros, cum ar fi pivnița, cămara sau, eventual, frigiderul. În ceea ce privește ambalajul, trebuie avut grijă să nu le păstrăm în plastic, deoarece trebuie ventilate corespunzător. Este recomandat să păstrăm ciupercile la frigider timp de până la câteva zile și să le spălăm doar înainte de preparare.

Dacă sunt depozitate în frigider, este important să fie separate de alte legume și fructe, deoarece acestea pot prelua cu ușurință mirosul lor și se pot strica mai repede.

De asemenea, putem depozita ciupercile în congelator, până la jumătate de an, dar nu este recomandat să le păstrăm atât de mult timp. Dacă vrem să le congelăm, avem mai multe opțiuni. Prima opțiune este să congelăm ciupercile curățate, spălate și feliate, astfel încât să fie suficient să le spălăm cu apă caldă înainte de gătit și se vor decongela suficient. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ciupercile congelate crude necesită mai puțin timp pentru a se găti decât ciupercile proaspete. Nu este recomandat să le decongelăm în cuptorul cu microunde, deoarece se poate schimba la gust și pot avea o textură cauciucată, ceea ce, desigur, nu va fi plăcut în mâncare. O altă opțiune este să congelăm mâncarea cu ciuperci gata preparată, dar și congelarea ciupercilor prăjite sau pregătite la abur poate fi o idee bună, deoarece gustul rămâne aproape la fel de intens și plăcut ca și cel al ciupercilor proaspete.

Dacă dorim să păstrăm ciupercile pentru o perioadă mai lungă de timp, dar nu vrem neapărat să le înghețăm, le putem usca. Pentru aceasta, ciupercile proaspete trebuie spălate, curățate și tăiate felii și apoi uscate, fie la soare, fie într-un uscător, până se rup când sunt îndoite. Ciupercile uscate pot fi apoi depozitate într-un recipient bine sigilat sau într-un borcan până la utilizare. Pentru a pregăti ciupercile uscate, acestea trebuie înmuiate înainte de utilizare pentru a se hidrata.

Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta și vă vor încuraja să experimentați cu mai multe feluri de mâncare cu ciuperci, deoarece ciupercile nu sunt doar delicioase, ci și foarte sănătoase, bogate în nutrienți și foarte hrănitoare, și le putem folosi pentru a face feluri de mâncare pe gustul oricărui membru al familiei.