A gomba kivétel nélkül minden évszakban megállja a helyét, hisz az év bármely szakaszában készíthetünk belőle finom előételeket, leveseket, főételeket vagy köreteket. Ősszel azonban becsempészhetünk gombás receptjeinkbe egy kis szezonális különlegességet, és ízletes sütőtökös-gombás fogásokat készíthetünk.

A sütőtök minden részlete igazi őszi finomság, mind esztétikailag, mind ízben. Különös fűszerezésű levest, főételt és desszertet tudunk belőle készíteni, sőt a sütőtökpürés kávé – a jól ismert pumpkin spice latte – kifejezetten népszerű szezonális ital szinte minden kávézóban.

Ebben a cikkünkben három olyan recepttel készültünk, amelyben két kedvencünk, a csiperke és a sütőtök kiváló együttesét mutatjuk meg.

1. Sütőtökkrémleves pirított gombával

Hozzávalók

  • 1 kg sütőtök
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 125 g vaj
  • 1 teáskanál rozmaring
  • 60 g tejföl
  • 300 ml víz
  • 250 g csiperkegomba
  • só, bors ízlés szerint

Elkészítés

A sütőtököt megpucoljuk, kikanalazzuk a magokat és felkockázzuk. Megolvasztjuk a vaj felét, a tököt egy magas falú tepsiben a rozmaringgal, sóval, borssal, aprított fokhagymával és az olvasztott vajjal összekeverjük, majd előmelegített sütőben 200°C-on 1 óra alatt puhára sütjük.

A gombát megpucoljuk és megmossuk, majd felszeleteljük.

A vaj másik felét serpenyőben megolvasztjuk és a gombaszeleteket megpirítjuk rajta.

Ha megsült a tök, kivesszük a sütőből, átrakjuk egy magas falú edénybe, felöntjük a tejföllel és a vízzel, majd botmixerrel összezúzzuk. A gombával megszórva tálaljuk.

2. Töltött sütőtök

Hozzávalók

  • 1,5 kg sütőtök, hosszában félbevágva, kimagozva
  • 50 g csiperke, szeletelve
  • 1 fej lilahagyma, aprítva
  • 2 gerezd fokhagyma, aprítva
  • 5 db aszalt paradicsom, apróra vágva
  • 100 g kuszkusz
  • 2 ág friss aprított rozmaringlevél
  • 1/4 teáskanál chilipor
  • 1/4 teáskanál őrölt koriandermag
  • 1/2 marék aprított dió
  • olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés

Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra.

Kanállal kivájunk egy keveset a félbevágott tök hosszúkás részéből is, hogy egyenletesen meg tudjuk tölteni, majd a kivájt tököt felaprítjuk.

Egy serpenyőben 2 evőkanál felhevített olívaolajon megdinszteljük a hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a koriandert, chilit, rozmaringot, a felaprított tökhúst és aszalt paradicsomot és 5 percig pároljuk együtt, hogy megpuhuljon.

Adjuk hozzá a gombát és 200 ml vizet, pároljuk még 2 percig, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Hozzáadjuk a kuszkuszt és a diót, összekeverjük, a keverékkel pedig megtöltjük a tök két felét, és összenyomjuk őket.

A tök héját bedörzsöljük olívaolajjal, alufóliába csomagoljuk, és egy tepsiben az előmelegített sütőben kb. 1,5-2 órán keresztül sütjük, amíg a tök megpuhul.

3. Gombás, sütőtökös rizottó

Hozzávalók

  • 250 g sütőtök
  • 200 g rizottórizs
  • 150 g gomba
  • 900 ml alaplé
  • 80 g parmezán
  • 50 g vaj
  • 150 ml fehérbor (száraz)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 ág rozmaring
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors

Elkészítés

A rizset alaposan megmossuk és lecsepegtetjük.

A gombát és a sütőtököt megpucoljuk és felszeleteljük.

A vöröshagymát felaprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, amikor pedig elkezd színesedni, mehet hozzá a gomba és a tök.

Folyamatosan kevergetve sütjük egy-két percig, majd hozzáadjuk a rizset és azt is sütjük egy kicsit, majd felöntjük 100 ml alaplével.

Ízesítjük sóval és borssal, majd amikor magába szívja a folyadékot, hozzáadjuk a többi alaplevet.

A bort csak a vége felé öntjük hozzá.

Akkor van készen, ha a rizs középen még picit kemény, a rizottó pedig nem száraz.

Hozzákeverjük a vajat, hogy még krémesebb legyen, majd reszelt parmezánnal és rozmaringgal tálaljuk.