Mindenekelőtt tisztázni kell, hogy a gomba nem zöldségnövény, de nem is gyümölcs és még csak nem is állat. Ennek köszönhető, hogy étkezési értéke, beltartalma, összetevői alapvetően különböznek minden más friss élelmiszertől. Az átlagember leginkább különlegességként, ritkán fogyaszt gombát, pedig bármely étrendnek hasznos eleme lehet és energiaszegény jellegén túl számos étkezési előnnyel is bír. A legfrissebb kutatások szerint a napi legalább egyszeri gombafogyasztás kedvező hatással van koleszterin szintjére, az immunrendszerre és amellett hogy számos alapvető vitamint és ásványi anyagot biztosít a szervezetnek, alacsony kalóriatartalmával segít az egészséges testsúly megőrzésében.

A modern gasztronómia megállapította, hogy a gomba természetes glutamát tartalmának köszönhetően képes a japán kutatók által felfedezett ötödik íz, az „umami” kialakítására. E tulajdonság hatására a gombával készülő ételekhez kevesebb sót kell adni. Az alacsony sóbevitel csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.

A gomba nagyon alacsony kalóriatartalmú, koleszterinmentes és gyakorlatilag semmilyen zsírt nem tartalmaz. A zöldségekkel összehasonlítva sokkal több fehérjét tartalmaz, szénhidrát összetétele pedig a paradicsoméhoz hasonló.

100g csiperkegombában megtalálható összetevők:

Paraméter, összetevő Mennyiség Ajánlott napi bevitel százaléka
Kalória 22 kCal (92,1 kJ) 1%
Szénhidrát 3,3 g 1%
Zsír 0,1 g 1%
Élelmi rost 1 g 4%
Fehérje 3,1 g 6%
C-vitamin 2,1 mg 4%
D-vitamin 18 IU 5%
B1-vitamin (tiamin) 0,1 mg 5%
B2-vitamin (riboflavin) 0,4 mg 24%
B3-vitamin (nacin) 3,6 mg 18%
B5-vitamin (pantoténsav) 1,5 mg 15%
B6-vitamin (piridoxin) 0,1 mg 5%
B8-vitamin (kolin) 17,3 mg
Folsav 16 µg 4%
B12-vitamin (kobalamin) 0,01 µg 1%
Kálium 318 mg 9%
Foszfor 86 mg 9%
Magnézium 9 mg 2%
Nátrium 5 mg 0%
Kalcium 3 mg 0%
Vas 0,5 mg 3%
Cink 0,5 mg 3%
Réz 0,3 mg 16%
Mangán 0,01 mg 2%
Szelén 9,3 µg 13%

 

Comments are closed.